Как в СССР делали кофе без кофе
Аромат свежего кофе в советской кухне был редкостью. Настоящие зёрна доставались немногим — дипломатам, морякам, а иногда счастливчикам с «челночными» связями. Но миллионы людей начинали утро с напитка, который называли «кофе» только по привычке. Цикорий, ячмень, жжёная морковь, желудевые добавки — всё это варили, жарили и мололи, чтобы заменить экзотический продукт из-за границы. Но эти суррогаты — не просто «замена», а зеркало эпохи, где нехватка рожала изобретательность.
Почему кофе стал дефицитом
Кофе в СССР всегда был импортным продуктом. Зёрна ввозили из Вьетнама, Индии, Эфиопии, позже из Кубы, но объёмы были скромными. Валюта уходила на закупку промышленного оборудования, а не на «буржуазные» напитки. В 1930‑е кофе считался деликатесом, в военные годы исчез совсем, а в 1950–60‑е вернулся на прилавки в виде скромных баночек с надписью «Растворимый». Он стоил дорого, поэтому в массовом сегменте государство искало замену — так родилась программа кофейных суррогатов.
Цикорий — главный герой заменителей
Цикорий выращивали в Белоруссии, на Украине и в Центральной России. Корни выкапывали, мыли, нарезали, сушили и обжаривали до темно-коричневого цвета. После перемола получался порошок, по вкусу и аромату напоминающий слабый кофе с ореховой горчинкой. Напиток из цикория был недорог, полезен (содержал инулин, витамины группы B) и полностью отечественный. На заводах, таких как Бобруйский или Ярославский, выпускали «кофейные напитки» с названиями «Цикорий», «Здоровье», «Славянский». Их пили миллионы — от домохозяек до работников заводов.
Ячмень и рожь: «кофе из поля»
Второй по популярности суррогат — жареный ячмень и рожь. Это был буквально «кофе из хлеба»: зёрна обжаривали до тёмного цвета и мололи. Получался терпкий, немного дымный вкус, особенно если напиток варили в турке. Его часто смешивали с цикорием, чтобы получить более насыщенный аромат. Такой кофе можно было купить в пачках по 200 грамм в гастрономах под названиями вроде «Напиток кофейный злаковый». Он не бодрил так, как настоящий, зато был сытным и дешёвым.
Морковный и желудевый кофе: рецепты из нужды
В периоды сильного дефицита (после войны, в 1970‑х в некоторых регионах) на помощь приходили овощные и лесные суррогаты. Морковь резали тонкими пластинами, сушили в печи и жарили до карамельного оттенка. Получался сладковатый напиток с необычным ароматом. Желудевый кофе — старинный рецепт, известный ещё со времён наполеоновских войн. Желуди очищали, замачивали, сушили и жарили — напиток имел крепкий вкус и лёгкую терпкость. Такие варианты готовили чаще дома, чем в промышленности, но они отражали дух времени: когда нет — делай сам.
Советские бренды «кофе без кофе»
В 1960–70‑е годы в СССР выпускалось более десятка марок кофейных напитков: «Здоровье», «Московский», «Славянский», «Крымский», «Цикориевый». В каждом регионе были свои рецепты: где-то добавляли свеклу, где-то сушёные яблоки, корень одуванчика или даже молотую гречиху. Иногда в состав входил небольшой процент настоящего кофе — тогда напиток называли «кофейным суррогатом с добавлением натурального кофе». Этикетки выглядели нарядно, но в действительности пачка содержала ароматную смесь корней и злаков.
Как варили и пили
Советские хозяйки готовили этот «кофе» по-разному. Кто-то заваривал прямо в чашке — кипятком, как чай. Кто-то варил в эмалированной кастрюльке, добавляя сахар или молоко. Многие любили «по‑походному»: ложка порошка на стакан воды, довести до кипения, настоять и процедить. Для многих детей 1960‑х это и был первый вкус кофе, хотя настоящего они тогда не пробовали.
Вкусовая память и культурный след
Кофейные суррогаты стали частью бытовой культуры. В кино и литературе упоминались сцены, где герои пьют «кофе» из эмалированных кружек, хотя в чашке — ячмень с цикорием. Этот аромат — символ советского утра, где было мало настоящего, но много ритуалов. Со временем даже появилось выражение: «кофе из ничего, но по‑настоящему».
Возвращение цикория: почему снова в моде
Интересно, что в XXI веке цикорием снова увлеклись — но уже не от дефицита, а ради здорового образа жизни. Современные бренды продвигают его как напиток без кофеина, богатый антиоксидантами и полезный для пищеварения. Он продаётся в банках, капсулах, растворимый и молотый. На упаковках — не «заменитель», а «натуральный пребиотик». В кафе появляются авторские напитки на основе цикория с пряностями и овсяным молоком. Таким образом, то, что когда-то было вынужденной заменой, стало самостоятельной модной альтернативой.
Что это говорит о времени дефицита
История советского кофе без кофе — не о бедности, а об изобретательности и адаптации. Когда страна жила в условиях ограниченного выбора, люди учились извлекать вкус из простого, заменять редкое местным и делать привычку уютом. Каждый глоток цикория или ячменного напитка был не только способом взбодриться, но и тихим утверждением нормальности: «у нас всё есть, просто другое». Это умение — находить удовольствие даже в замене — многое говорит о советском характере.
Любопытные факты
— Первые цикориесушильные заводы в России появились ещё в XIX веке в Тверской губернии.
— В годы Великой Отечественной войны кофейные суррогаты официально включались в продовольственные пайки.
— В 1970‑е в СССР производилось до 30 тысяч тонн кофейных напитков в год.
— В Польше и ГДР ...огичные продукты назывались Inka и Kathreiner — советские ...оги создавались по тем же технологиям.
— Сегодня Россия входит в число крупнейших производителей цикория в мире.
Вместо заключения
История «кофе без кофе» — это история выживания, но и творчества. Вкус цикория — вкус времени, когда важнее было не то, что в чашке, а то, что за ней: разговор, утро, чувство дома. И, как ни странно, этот вкус возвращается — уже не из нужды, а из ностальгии и осознанного выбора.
