Wagyu, сибас и вдохновение: Сергей Балашов переосмысляет классику в LEO
В LEO наступает сезон утончённых вкусов: Сергей Балашов представляет новое меню, где японская говядина вагю и дикий сибас становятся героями гастрономического спектакля.
Этой осенью ресторан LEO в Хамовниках вновь доказывает, что гастрономия может быть искусством. 
Бренд-шеф Сергей Балашов, давно ставший синонимом точности, вкуса и филигранного обращения с мясом, представляет обновленное меню — изысканную коллекцию блюд, где каждая деталь звучит как нота в отточенной симфонии вкусов. 
Японский бриллиант на тарелке
Главный акцент сезона — японская мраморная говядина вагю, бесспорный символ гастрономического совершенства. Балашов, много лет являющийся амбассадором wagyu в России, вновь обращается к своему любимому продукту, чтобы раскрыть его тонкую текстуру и элегантный вкус в новом прочтении.
Меню открывают блюда, которые словно созданы для того, чтобы делиться.
Тако нори с говядиной вагю и морским ежом (2800 руб.) — неожиданный и роскошный дуэт японского риса, тающего мяса и нежнейшего эхо моря.
Карпаччо из вагю (4750 руб.) — визуальная и вкусовая поэзия: тончайшие слайсы, аромат сицилийского масла Donnafugata, пикантность кампотского перца и свежесть узбекского лимона.
Кульминацией становится стриплойн вагю (6500 руб / 100 г) — блюдо, в котором мастерство шефа ощущается в каждой специи и каждом миллиметре прожарки.
Море в деталях
В новой коллекции Балашова не только мясо, но и море. В разделе raw — две версии дикого сибаса, каждая со своей атмосферой.
Первое крудо — с освежающим томатным понзу (2200 руб.), в котором сибас будто дышит легкостью и свежестью.
Вторая интерпретация — с перетертыми томатами и васаби кизами (2600 руб.), где пряная острота и природная сладость сливаются в сбалансированный, почти медитативный вкус.
Простота и баланс
Чтобы подчеркнуть насыщенность основных блюд, шеф предлагает новый зеленый салат (1450 руб.) — композицию из свежей зелени с заправкой на основе греческого йогурта, маринованного халапеньо и кинзы. Тертый фундук добавляет хруст и теплоту — деталь, которая делает простое блюдо совершенным.
Гастрономический манифест LEO
Обновленное меню в LEO — это не просто сезонное предложение, а выверенный гастрономический манифест. Здесь вкус становится языком, а текстура — интонацией. В каждом блюде — стремление к чистоте, балансу и эстетике, ради которых стоит пересечь весь город.
В каждом блюде — стремление к чистоте, балансу и эстетике
Коллекция Сергея Балашова идеально сочетается с винной картой и авторскими коктейлями ресторана, превращая ужин в LEO в театральное действо — где режиссура принадлежит вкусу, а аплодисменты — гостям.
LEO
Москва, ул. Усачева, д. 15, ЖК «Садовые кварталы»
