Сублимированный, порошковый и гранулированный кофе — это все виды растворимого напитка.
Производители уверяют, что кофе в такой форме ничем не уступает свежемолотому по вкусовым качествам. Aif.ru разобрался, как делают сублимированный кофе и так ли он хорош.
Как делают сублимированный кофе?
Его получают из кофейных зерен с помощью технологии «freeze dried», то есть «сушка замораживанием».Новости СМИ2 Однако это только самый последний этап — рассказываем, как зерно превращается в сублимат.
Зерна перемалывают и на несколько минут заливают холодной водой — так получится «добыть» больше ароматических масел. В отличие от домашних способов приготовления кофе, будь то в турке или в кофемашине, где из-за быстрой термообработки теряется 80% аромата, сахара и кофеина, при изготовлении растворимого кофе зерна вываривают пять часов.
Первые два часа напиток варится ради ароматических масел — их вываривают и сливают их в отдельную емкость, проведя очистку от примесей. «Тело» кофе продолжают варить — сахара и белки придают напитку правильную консистенцию и получается экстракт. Его впоследствии прогоняют через систему с очень низким давлением — при нем даже вода закипает не при 100, а при 70 градусах. Экстракт густеет и на выходе кофе уже напоминает кисель — на этом этапе в него возвращают ароматические масла.
На следующем этапе кофе отправляют в условия, где минус 50 градусов. На финише сырье помещают в резервуар очень низкое давление, практически вакуум, и высокая температура —льдинки из кофе превращаются в пар и в результате сублимационной сушки получается кофейный пласт сырья, который измельчают в те самые сухие кристаллы. На финальную обработку уходит от 12 часов до нескольких суток.